Le sensazioni che percepiamo in un vino sono molte ma non tutte vengono percepite dai nostri sensi, per esempio i sentori legati all’affinamento in legno vengono percepiti dal nervo trigemino ( responsabile anche della percezione della temperatura e del dolore). A scoprirlo sono stati un gruppo di scenziati della Ruhr-Universitata Bochum ( Germania ) guidato da Hanns Hatt, che h
a pubblicato un nuovo studio sulla rivista Chemical Senses.
Ma come sono arrivati a questa conclusione? Hanno dimostrato che pazienti con nervi del gusto danneggiati e incapaci di far sentire i cinque sapori di base ( Dolce, salato, acido, Amaro e Umami ) riuscivano ancora a percepire il sentore tipico dei vini invecchiati in botte sulle loro lingue.
Invece , nel caso in cui il nervo trigemino venga danneggiato, come è stato ricreato su cellule di topi in coltura, il sentore del legno non veniva percepito.